Ingredienti per 4 persone:

  • 4 litri di acqua di sorgente, minerale (o comunque di buona qualità)
  • 150 gr. di riso integrale
  • 150 gr. di fagioli dall’occhio
  • 350 gr. di carote
  • 100 gr. di cipolla
  • 2 coste di sedano
  • 2 foglie di cavolo verza (o di cavolo cappuccio o di cavolfiore)
  • 2 cucchiai di miso di riso
  • 1 Cucchiaio di olio extravergine di oliva (circa 15 cc.)
  • Qualche foglia di prezzemolo
  • Sale marino integrale q.b.

Preparazione:

Sbucciare, mondare, lavare in acqua fredda le cipolle.

Mondare e lavare in acqua fredda le carote, il sedano e le foglie di cavolo.

Tagliare le cipolle e il sedano a fette sottili, tagliare le carote a dadi e le foglie di cavolo nella forma preferita.

Togliere eventuali impurità dai fagioli dall’occhio, metterli, poi, in una pentola e lavarli, risciacquandoli ripetutamente con acqua fredda, fino a quando la stessa non risulterà chiara, quasi limpida. Togliere quindi l’acqua dalla pentola, lasciandovi solo il fagioli umidi.

Procedere con la pulitura e il lavaggio del riso integrale nello stesso modo seguito per i fagioli.

Mettere quattro litri di acqua in una pentola ponendola sul fuoco a fiamma viva fino a portarla quasi in ebollizione e poi mantenerla calda.

In una pentola alta (adatta alla cottura delle zuppe), versare l’olio extravergine di oliva, metterla sul fuoco a fiamma bassa. Quando l’olio si è scaldato, aggiungere la cipolla tagliata sottile, aggiungere un pizzico di sale e lasciarla rosolare sino a quando non si sarà ammorbidita.

Aggiungere sedano e carote e mescolare per alcuni minuti.

Abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciare cuocere per circa 5 minuti.

A questo punto aggiungere l’acqua precedentemente scaldata, versare il riso ed i fagioli, una presa di sale e portare il tutto ad ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere (sobbollire) per circa 50 minuti, mescolando periodicamente per non fare attaccare la preparazione al fondo della pentola.

Unire le foglie di cavolo tagliate in precedenza e ultimare la cottura per altri 15/20 minuti.

Spegnere e versarvi del miso sciolto precedentemente in acqua di buona qualità mescolando il tutto.

Servire con qualche foglia di prezzemolo crudo.