La rinascita parte dai semi

Nel 2001 la ditta commerciale La Salvia, per 14 anni il maggiore acquirente del nostro riso, stipulò un contratto con Ente Nazionale Risi, l'organo statale preposto alla conservazione di tantissime varietà di risi Italiani, per il prelievo di 20 grammi di 22 antiche varietà di riso conservate nei frizer dell'Ente.

-Ardizzone -Balilla -Chinese Originario -Corbetta -Dellarole -Generale rossi

-Greppi -Lady Wright -Lencino -Maratelli -Nano -Originario Chinese

-P.R.6-Sancio P6 -Pierrot -Precoce Allorio -Precoce Gallina -Ranghino

-Roncarolo Giovanni -Vialone Nero -Vercelli

Ma gli agricoltori ai quali vennero affidati i semi, non riuscirono a moltiplicate tutte le varietà, anche perché il mantenimento in purezza di tante varietà diverse diventa un lavoro veramente impegnativo e dispendioso.

e la consapevolezza che stavamo maturando riguardo al prezioso patrimonio dell'agro-biodiversità, La Salvia in collaborazione con l'Associazione Un Punto Macrobiotico ci fornì pochi grammi di 14 varietà di riso tra quelle consegnate da Ente Risi.

Decidemmo di mantenere quel patrimonio dedicando una risaia alla moltiplicazione e sperimentazione; con l'osservazione ed il tempo imparammo a notare forme, portamenti e a distinguere le diverse caratteristiche che caratterizzano ogni varietà di riso. Certi chicchi presentano una arista apicale caratteristica e distintiva, più frequente nelle varietà selvatiche e antiche, utilizzata da quei risi per difendesi dagli uccelli predatori e per insinuarsi meglio tra le zolle aumentando così la possibilità di nascere nella nuova primavera.

Ma ancora di più ci ha da subito stupito il vigore di questi semi che non abbiamo mai aiutato con concimazioni o diserbi mirati per eliminare erbe competitive; la loro tenacia in campo ci riportava alla memoria i racconti ascoltati da certe donne, oramai anziane, che in gioventù avevano fatto le mondine. Quando l'agricoltura era ancora a misura umana, quando non esistevano concimi e diserbanti che oggi minacciano la terra e i suoi abitanti, quando si doveva lavorare con la schiena curva per coltivare il riso; semi, donne e uomini erano temprati dalla natura che non regala mai comodità ma il giusto e più adatto cibo per tutti.

Le varietà storiche, generate da incroci spontanei avvenuti in Natura senza interferenze umane che, spontaneamente, riuscivano a convivere con la biodiversità vegetale presente in risaia prima della globalizzazione, furono, con il tempo, soppiantate da varietà di riso moderne create per tollerare concimazioni spinte e diserbi per aumentare esponenzialmente le produzioni.

Dal 1920 anno in cui si comprese la natura autogama (non cleistogama) del riso, le varietà spontanee, sino a prima coltivate su larga scala in tutta la pianura Padana, divennero la base genetica sulla quale generare ibridi ed incroci da più piante. Molte delle varietà oggi più conosciute come Il Carnaroli, il Roma o il S. Andrea fanno parte di questo primo gruppo di incroci di tipologie differenti di risi. Con l'evoluzione (o meglio in questo caso, involuzione della scienza) oggi si trovano in commercio altre varietà di risi creati in laboratorio con la tecnica chiamata: “mutagenesi” che induce mutazioni casuali nel corredo genetico della pianta, nella speranza di ottenere una favorevole allo scopo ricercato. Per agevolare raccolta e produttività si sono selezionate varietà che si adattano ai diserbanti, sempre più potenti per far fronte agli infestanti sempre più resistenti, con taglie basse e buona tolleranza alle concimazioni artificiali sempre più mirate.

Non è così! Sopratutto in un periodo dove le emergenze sanitarie condizionano la vita degli esseri umani in tutto il mondo, con malattie, carestie e cambiamenti climatici, ancora di più è necessario recuperare insieme alle semplici tradizioni contadi di una agricoltura veramente Naturale anche i semi che per caratteristiche intrinseche già contengono informazioni indispensabili a produrre cibo sano e di qualità maggiore.

Semplicemente perchè la varietà di riso basmati non si è mai adattata spontaneamente alle nostre latitudini, più fredde rispetto alle zone asiatiche indiane dove ha avuto origine.

Ci sembra scelta più etica e sostenibile consigliare e mangiare i cibi che meglio crescono sul nostro territorio piuttosto che importarne da paesi asiatici o forzarne la coltivazione tramite incroci mutagenetici. Inoltre c'è da precisare che tutti i risi, se consumati integrali, assolvono ad un limitato innalzamento dell'indice glicemico, e sono quindi consigliati anche per chi soffre di glicemia alta o diabete.

Parlando del riso parboiled, dovete sapere è una tecnica di conservazione del riso molto antica che risale a più di 4000 anni fa. Il riso parbolied subisce un processo di ammollo e precottura ad alte temperature dei chicchi quando ancora sono avvolti nella lolla ( parte esterna gialla e silicea che protegge il chicco); la successiva fase di essiccazione fa indurire i chicchi e li rende meno soggetti ad infestazioni.

Oggi questo metodo di conservazione viene utilizzato dalle grandi industrie per agevolare e ottimizzare il processo di brillatura e fornire ai consumatori del riso bianco, una elevata tenuta di cottura e più nutrienti migrati dalla parte corticale. Nello stesso tempo però vengono alterati i basilari processi vitali dei chicchi. Quindi il riso parboiled anche se mantenuto integrale, è sterile e non germina, mentre il nostro riso integrale biologico è vivo e trasmette vita a chi lo consuma!!!

Per ridare valore e nello stesso tempo tutelare le varietà storiche patrimonio di tutti, ci siamo impegnati nel 2014 ad iscrivere 8 delle tante varietà che tutt'oggi custodiamo, al registro delle “antiche varietà da conservazione” normato dal ministero Italiano per l'agricoltura.

In questo modo tornano ad essere considerati anche a livello istituzionale e normativo le seguenti varietà di riso:

Cercando le tracce scritte nei testi del passato, per fornire al Ministero tutta la documentazione utile a confermare l'identità e l'unicità di queste varietà, abbiamo conosciuto la loro storia e i personaggi che all'epoca l'hanno vissuta. Uomini-contadini-osservatori attenti dei loro campi e delle loro messi; erano i risicoltori all'ora i primi a stupirsi della meravigliosa diversità spontanea che li circondava. La scoperta di nuove varietà di riso, prima del 1921 avveniva in modo casuale individuando in una risaia ( spesso di Originario Chinese) spighe diverse che venivano raccolte e riseminate gli anni successivi studiandone le produzioni, le resistenze alle malattie e la competizione con le altre erbe. Solo dopo anni di studi pratici, si consolidava una varietà nuova condividendola prima tra agricoltori della zona e poi, come il passamano, ad altre regioni.

In questi anni abbiamo avuto una grande fortuna: tutte queste meravigliose differenze le abbiamo mangiate!

E poi, dopo averle salvate dall'oblio, ci è venuto il grande desiderio di condividerle.

Ma il gesto ancestrale di donare i propri semi ad altri agricoltori affinchè possano coltivarli in totale autonomia è stato vietato, oggi solo certe ditte normate e registrate possono distribuire e commercializzare semi; e così per diffondere un bene essenziale all'umanità senza rischiare richiami e multe, ci siamo adattati e nel 2016 è stata creata la ditta sementiera Una Garlanda inserita come ramo aziendale.

Per fare un pò di chiarezza vi possiamo dire che tutti i risicoltori che decidono di sottoscrivere il disciplinare del biologico sarebbero obbligati ad utilizzare semi certi, coltivati e certificati bio; ma siccome nessuna ditta sementiera ha mai dato questo servizio, sin ora, tutti i risicoltori biologici hanno avuto dal ministero una concessione straordinaria (diventata prassi) chiamata “deroga” che gli permette di utilizzare semenze provenienti da coltivazioni convenzionali chimiche per le loro produzioni bio.

La logica necessità che: per avere un prodotto biologico è fondamentale partire da un seme biologico, oltre a fornire un più coerente servizio al consumatore diventa un dettaglio strategico non da poco considerato l'accaparramento, da parte delle grandi potenze economiche, dei semi in tutto il mondo. Sono le “lobby “ dei semi che sponsorizzano nuove varianti ma nel contempo tentano di monopolizzare le basi genetiche spontanee, un bene comunitario da sempre gestito in modo locale e totalmente libero. Il mantenimento e la diffusione delle varietà antiche, coltivate in modo naturale, sono un bene prezioso dell'umanità che solo i contadini possono custodire con rispetto, come hanno sempre fatto, anno dopo anno nelle loro terre.

In una visione più ampia, per dare un segnale per un cambio di rotta dell'attuale sistema sementiero, abbiamo esteso il nostro campo d'azione inserendo nel catalogo semi biologici, oltre alle varietà storiche da conservazione, anche la più conosciuta e coltivata varietà di riso italiano: il Carnaroli classico.

Viene chiamato Carnaroli Classico quella tipologia di riso lungo A generato dell'ibridatore Ettore de Vecchi e risalente al 1974, anno di iscrizione al registro varietale nazionale, con responsabile della conservazione in purezza Achille de Vecchi di Paullo. Quello che invece normalmente viene venduto con il nome Carnaroli non è lo stesso Carnaroli Classico originario, perché, dopo l'introduzione delle griglie merceologiche del riso, con il nome di una varietà possono essere vendute anche altre tipologie di risi similari, omettendo così importanti informazioni al consumatore finale. Spesso come Carnaroli vengono venduti risi come il Carnac o altre varietà CL generate con tecnica mutagenesi, per avere più tolleranza a diserbi concentrati, taglie basse per agevolare la raccolta e maggiore rese per aumentare i profitti.

Crediamo sia un tuo diritto sapere cosa comperi e cosa metti sulla tua tavola ed è per questo che cerchiamo di avere un approccio chiaro con tutti i nostri clienti ed amici.

Quella delle semenze di riso spontanee, locali e storiche coltivate in modo completamente naturale è la nostra soluzione a molti problemi insorti o generati dall'avidità e la prevaricazione dell'umano sulla Natura.

Sono i semi spontanei che ci hanno guidati nel nostro percorso di rivoluzione pacifica, che ci hanno supportato nei difficili tentativi di trovare una tecnica efficace per permetterci di coltivarli senza uso di concimazioni e diserbanti. Semi forti in campo e versatili in cucina, con i loro sapori veri e buoni anche con pochi condimenti. Semi ai quali dobbiamo la vita.

E ora per finire in bellezza vi possiamo suggerire quale è il riso migliore, ma forse lo avrete già capito da soli....è quello che fa bene anche all'ambiente che ci circonda!

Per aiutarvi nella ricerca del riso biologico in vendita on line, oltre alle varietà storiche che coltiviamo ogni anno, abbiamo ideato nel 2020 la linea di riso biologico e biodiverso EROICO.

In piena pandemia quando la reclusione sembrava l'unico sistema per salvarsi, EROICO nasce per portare un messaggio positivo alla vita! Diventa un esempio di sopravvivenza nel territorio della Baraggia,

“savana del Piemonte”, con le sue terre rosse come pepite, ma difficile da coltivare tanto da

essere definita “Terra priva di sussistenza”.

Nel clima rigido “ai piedi”

del Monte Rosa innevato dove il riso deve affrontare

basse temperature che donano

piccole produzioni di grande qualità.

Per la forza e l'autonomia che racchiudono i semi quelle varietà storiche

create dalla Natura, che oggi Una Garlanda

custodisce e coltiva.

Per la coltivazione: totalmente Naturale

Così i risi storici, coltivati in modo completamente naturale senza aiuto, ma contando solo sulle proprie forze e convivendo con la biodiversità che li circonda, possono ritornare a donano forza

ed energia a chi se ne nutre!!!

Potrai scegliere tra l'EROICO 2020 : chinese ostiglia, semintegrale, per risotti da shef e l'EROICO 2021 : Riso rosso angelo, integrale aromatico, quel riso unico e un po' selvatico, cresciuto alla cascina dell'Angelo.